Articles populaires – Coté Cuisine

5 juillet 2012

Emincé de tomates féta sur lit de courgettes, vinaigre balsamique blanc

Ingrédients: 1 courgette Trompette 1 tomate Coeur de Boeuf 20 gr de Féta Huile d'olive extra vierge Vinaigre Balsamique Blanc Poivre de Séchuan Sel de Guérande 1 Gressini 1) Les courgettes: Coupées en rondelles régulières Cuites à l'anglaise départ eau...

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Tags: balsamique, courgette, féta, global, gressin, gressini, sel de guérande, tojiro, tomate, vinaigre

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14 juillet 2009

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée 1) Pâte Sablée : 250 gr Farine 125 gr Beurre 125 gr Sucre semoule 2,5 gr Sel 1 Œuf. Mélanger la farine tamisée, le sucre et le sel Former une fontaine, et incorporer le beurre a température ambiance en morceaux Réaliser un sablage...

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5 mars 2010

Tarte fine aux fruits

Pâte sablée: - 1 kg de farine- 500 gr de beurre- 500 gr de sucre semoule- 10 gr de sel- 4 œufs- 10 gr de levure chimique(dose pour 45 sablés individuels)(dose pour 100 mini sablés individuels) Dans un grand "cul de poule" : Farine tamisée + sucre + levure...

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5 avril 2011

Dos de Cabillaud Vapeur, Asperges Vertes poêlées, Infusion de Darjeeling

Pour 3 personnes: - 700 Gr de Dos de Cabillaud.- 2 bottes d'asperges vertes (24 pièces).- 1 Tomate (décoration).- 25 cl de crème liquide.- 1 cuillère à café de thé Darjeeling.- Huile D'Olive- Sel de Guérande- Poivre de Séchouan Progression: Détailler...

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12 juin 2010

Les Chouquettes

Pate à choux: 25 cl d'eau05 gr sel fin10 gr sucre semoule80 gr de beurre doux125 gr de farine4 œufs entiersSucre en grains (beghin say) Progression Réaliser la détrempe - eau + sucre + sel + beurre faire chauffer cet appareil de façon a ce que le beurre...

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5 mars 2010

Saint Jacques sur fondue d'oigons

Pour 4 personnes: - 24 Saint Jacques avec le corail- 4 gros oignons blancs- 30 gr de beurre (cuissons)- Sel de guérende- poivre noir- Cognac (flambage) Émincer les oignons en petit cube de 0.5 cm de cotéFaire revenir les oignons dans une poêle avec le...

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5 mars 2010

"Ananas" pèches et mangues, émincé de Saint Jacques

Pour 4 personnes: - 4 pèches - 2 mangues- 24 noix de Saint Jacques (sans corail)- 30 gr de sucre semoule- 50 gr de beurre- Cresson Laver, éplucher et séparer des noyaux les fruits. Couper en cube de 1 cm de coté les pèches et les mangues Laver le cresson...

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6 mars 2010

Timbalines de Saumon mariné

Pour 4 personnes: Ingrédient principal 800 gr de saumon frais (sans arrête ni peau si possible) Marinade : 50 cl de jus de citron graine de cumin et coriandre 1 bouquet d'aneth émincé 1 bouquet de ciboulette émincé Huile d'Olive Poivre gris Sel de Guérande...

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6 mars 2010

Pièce Montée bavarois fruits Rouges

Ingrédient pour une pièce montée Appareil à Bavarois: 400 gr de fruits rouges 300 gr de sucre semoule 10 cl d'eau 1 jus de citron 10 feuilles de gélatine 40 cl de crème fleurette Garniture: 100 gr de fruits rouges Chemisage: Biscuits à la cuiller 10 cl...

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12 juin 2010

Suprêmes d'agrumes, vanille et noix de pécan

Voici une recette simple permettant d'apprêter de simples fruits en dessert bien présenté. Ingrédients pour 3 assiettes: - 2 pamplemousses- 3 oranges- 1 pomme (granny-smith ou golden)- 1 barquette- 3 boules de glace vanille aux noix de Pécan Progression:...

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12 juin 2010

Dilemne de Poire et Framboise

Dessert de mon invention pour coller avec le thème d'une soirée sud ouest (framboise des bois et armagnac) Appareil à tulipe: 150 gr de farine250 gr de sucre glace1 pincée de sel fin10 cl de lait3 blancs d'oeufs1 trait de vanille75 gr de beurre farine...

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27 juillet 2010

Tarte exotique

Fruits utilisés : 4 Kiwis2 pèches1 Abricot1 fruit de la passion => Nappage blond pour napper la tarte Pâte Sablée 250 gr Farine 125 gr Beurre 125 gr Sucre semoule 2,5 gr Sel 1 Œuf. Crème patissière: - 75 cl de lait- 6 jaunes d'oeufs- 150 gr de sucre semoule-...

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6 février 2011

Velouté glacé de concombre, Makis de chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes: 2 Kg de concombre (peau pelée et réservée à part, pour 4 concombres) Gros sel de Guérande 1 oignon blanc ciselé 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 50 cl de bouillon de poule 3 gouttes d'alcool de menthe (type Ricqles) 150...

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20 août 2011

Mousse d'avocats citronnée, concassé de tomates et crevette royale.

Ingrédients : pour 4 pax 8 Crevettes Royale cuites 2 Tomates ronde 8 Feuilles de basilic 1 trait d'huile d'olive 2 Avocats bien mûrs 2 traits de tabasco 1 Jus de citron vert Sel de Guérande Poivre du moulin 50 Cl de crème liquide Progression : Eplucher...

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20 août 2011

Tarte Framboises de Carros, Sablé Breton et Crème Chiboust

Ingrédients pour 1 tarte de 6 personnes Pour la Pâte: - 3 jaunes d'oeufs- 130 gr de sucre- 150 gr de beurre ramolli- 200 gr de farine- 1 pincée de sel- 1/2 sachet de levure chimique Fouetter le sucre et les jaunes (blanchir). Obtenir une pâte onctueuse...

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27 juillet 2011

Courgettes Trompette farcies, purée de courgette, concassé de tomates

Ingrédients pour 4 personnes: 1 grande courgette Trompette, ou deux moyennes 300 gr de chair à saucisse (porc haché) 1 poignée de persil haché 1 échalotte ciselée 1 oeuf Sel de Guérande Poivre du Moulin Noix de muscade Huile d'Olive 1 noisette de beurre...

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5 avril 2011

Sablé breton au fruits

Pour la Pâte: - 3 jaunes d'oeufs- 130 gr de sucre- 150 gr de beurre ramolli- 200 gr de farine- 1 pincée de sel- 1 sachet de levure chimique Fouetter le sucre et les jaunes (blanchir). Obtenir une pâte onctueuse et homogène. Ajouter le beurre ramolli et...

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20 novembre 2010

Orangette à la fleur de Cao (70%)

Ingrédients: Oranges confites: - 4 Oranges non traitées- Sirop : 1.5 Kg de sucre pour 3 litres d'eau Faire chauffer le sucre et l'eau conjointement Peler les oranges en 4 écorces distinctes oucomme le montre la photo, une seule écorce. Couper l'écorce...

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12 mai 2011

Les Macarons

Recette selon Christophe Felder: 1) Meringue Italienne: 2 x 75 gr de blancs d'oeufs 100 gr de sucre poudre5 cl d'eau.1 pointe de couteau de colorant si nécessaire Faire cuire le sucre et l'eau à 114°c à l'aide d'un thermomètre électronique.Dès que la...

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7 janvier 2006

Bavarois Poire et ses décors

« Bavarois Poire, décor poires et chocolat » Appareil à bavarois Poire : - Poires au sirop 400 gr. - Sucre 300 gr - Eau 10 cl - Citron (jus) 1 pièce - Gélatine 8 à 10 feuille - Crème fleurette 40 cl Garniture : - Poires (dès) 150 gr Chemisage : - Biscuit...

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20 août 2011

Carré d'Agneau sous sa croûte d'épice - Pommes fondantes et courgettes Trompettes

Ingrédients : Pour 4 personnes 2 Carrés d'agneau de 6 côtes premières et secondes 10 Pommes de terre Amandine 2 Courgettes Trompette 1 Bouquet de coriandre 1 bouquet de persil plat avec branches 4 Echalottes 4 gousses d'Ail 1 cuillère à café de graine...

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15 septembre 2010

Bavarois Fruits Rouges - Déco toile

La recette de ce Bavarois est identique à celle de la pièce montée en bavarois, quelques astuces sont néanmoins présentent pour affiner la mousse de cet entremet: - La pulpe est passée au chinois afin de ne laisser que la chair des fruits, sans aucuns...

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5 mars 2010

Pithivier aux pommes (Galette des rois)

Compote de pomme: - 5 grosses pommes (1,200 Kg) - 75 gr de sucre- 50 gr de beurre- de la canelle- 2 cuillères à soupe de Cognac Raper les pommes et marquer en cuisson pendant 15 min (induction 6) Rajouter le sucre et la canelle, puis cuire pendant 10...

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5 mars 2010

Petits Choux Garnis

Pate à Choux: - 4 Oeufs entiers- 25 cl d'eau- 5 gr sel fin- 10 gr sucre en poudre- 80 gr de beurre- 125 gr de farine Crème patissière: - 75 cl de lait- 6 jaunes d'oeufs- 150 gr de sucre semoule- 100 gr de farine- 1/2 gousse de vanille Glaçage: - 200 gr...

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5 mars 2010

Financier Framboise

340 g de sucre glace 120 g d'amandes en poudre 125 g de farine 3 g de levure chimique 335 g de blancs d'œufs (9 blancs) 180 g de beurre noisette 3 g de vanille liquide Une dose de cognac (un bouchon) - Préparer tous les ingrédients. - Tamiser la farine...

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