Saint Jacques sur fondue d'oigons

Pour 4 personnes:
- 24 Saint Jacques avec le corail
- 4 gros oignons blancs
- 30 gr de beurre (cuissons)
- Sel de guérende
- poivre noir
- Cognac (flambage)

• Émincer les oignons en petit cube de 0.5 cm de coté
  Faire revenir les oignons dans une poêle avec le beurre et un peu d'eau
  les oignons doivent obtenir un aspect brillant et une texture légèrement croquante
• Faire revenir les saint à feu doux dans une poêle, avec un peu d'eau durant 5 min
  Mettre de coté le jus de cuison
  Faire chauffer la poêle avec les saint Jacques "à sec", puis flamber au cognac
  Déglacer avec le jus de cuisson et laisser un peu réduire.
• Dresser les Saint Jacques sur un lit fin de fondue d'oignons (6 par personne)
  Décorer avec de la crème de balsamique

Servir chaud