Velouté glacé de concombre, Makis de chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 Kg de concombre (peau pelée et réservée à part, pour 4 concombres)
• Gros sel de Guérande
• 1 oignon blanc ciselé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 50 cl de bouillon de poule
• 3 gouttes d'alcool de menthe (type Ricqles)
• 150 gr de chèvre frais

Progression:

• Faire bouillir les peaux de concombre 3 min dans l'eau avec deux cuillères à soupe de gros sel.
• Stopper la cuisson en les plongeant dans un saladier contenant eau et glaçon.
• Couper les concombres en deux puis les évider (3 concombres).
• Couper le concombre en fines lamelles
• Faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive et du gros sel
• Mouiller au bouillon de poule
• Couvrir et cuire 5 min après la première ébullition
• Réserver dans un bain marie glacé, puis mixer le tout
• Filtrer au chinois étamine, vérifier l'assaisonnement, ajouter les gouttes d'alcool
• Laisser reposer  au moins deux heures au réfrigérateur
• Tailler 20 rubans fins de concombre
• Enrouler des cubes de chèvre de 2 cm de coté dans les rubans (dernier concombre).
• Tailler le reste du concombre évidé en petit dès (0.5 cm de coté) et les placer au fond des verres de services.
• Verser le velouté et servez accompagné des Makis de chèvre.

Simple et léger...

Comments

[tartinou]

peux t on remplacer le chèvre par un autre fromage frais car je déteste le chèvre?