Coté Cuisine

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28 août 2012

Aspic de saumon fumé, pommes et endive, huile d'olive citronnée et son balsamique blanc

Recette à venir... Réalisé le 27 aout 2012, à l'occasion de la bougie supplémentaire de ma tendre compagne.

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28 août 2012

Tartare de Daurade acidulée, Courgette trompette et ses tomates confites, tuile de parmesan

Recette à venir... Réalisé le 22 Juillet 2012

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5 juillet 2012

Emincé de tomates féta sur lit de courgettes, vinaigre balsamique blanc

Ingrédients: 1 courgette Trompette 1 tomate Coeur de Boeuf 20 gr de Féta Huile d'olive extra vierge Vinaigre Balsamique Blanc Poivre de Séchuan Sel de Guérande 1 Gressini 1) Les courgettes: Coupées en rondelles régulières Cuites à l'anglaise départ eau...

Posté par walbrecqx à 10:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: balsamique, courgette, féta, global, gressin, gressini, sel de guérande, tojiro, tomate, vinaigre

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20 août 2011

Mousse d'avocats citronnée, concassé de tomates et crevette royale.

Ingrédients : pour 4 pax 8 Crevettes Royale cuites 2 Tomates ronde 8 Feuilles de basilic 1 trait d'huile d'olive 2 Avocats bien mûrs 2 traits de tabasco 1 Jus de citron vert Sel de Guérande Poivre du moulin 50 Cl de crème liquide Progression : Eplucher...

Posté par walbrecqx à 20:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

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5 mars 2011

Equinoxe de Foie Gras, compotée de pomme & feuille de brick

Pour 3 Personnes: 1 Pomme 200 gr de Foie Gras entier 1 Feuille de Brick Crème de balsamique Miel de Lavande Progression: Couper la pomme en dès de 7 mm Faire légèrement revenir les pommes dans une poële Saupoudrer de cannelle et de cassonade Laisser refroidir...

Posté par walbrecqx à 22:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

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6 février 2011

Velouté glacé de concombre, Makis de chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes: 2 Kg de concombre (peau pelée et réservée à part, pour 4 concombres) Gros sel de Guérande 1 oignon blanc ciselé 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 50 cl de bouillon de poule 3 gouttes d'alcool de menthe (type Ricqles) 150...

Posté par walbrecqx à 02:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

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6 mars 2010

Timbalines de Saumon mariné

Pour 4 personnes: Ingrédient principal 800 gr de saumon frais (sans arrête ni peau si possible) Marinade : 50 cl de jus de citron graine de cumin et coriandre 1 bouquet d'aneth émincé 1 bouquet de ciboulette émincé Huile d'Olive Poivre gris Sel de Guérande...

Posté par walbrecqx à 17:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

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