Equinoxe de Foie Gras, compotée de pomme & feuille de brick

Pour 3 Personnes:

• 1 Pomme
• 200 gr de Foie Gras entier
• 1 Feuille de Brick
• Crème de balsamique
• Miel de Lavande

Progression:

• Couper la pomme en dès de 7 mm
• Faire légèrement revenir les pommes dans une poële
• Saupoudrer de cannelle et de cassonade
• Laisser refroidir
• Couper le foie gras frais en dès de 7mm
• Mélanger les deux ingrédients.
• Dresser sur une assiette carré blanche, dans un cercle à mousse de 6 cm.

Décoration

• Badigeonner la feuille de brique de beurre fondu.
• Couper des bandes de 2 cm de large.
• Enrouler les bandes de birck sur un cercle à mousse de fruit en inox lui même beurré.
• Couper 6 cercle de 5 cm de diamètre et les poser sur une feuille Silpat
• Cuire au four à 200°c, pendant 6 min.
• Dresser comme indiquer sur la photo.

Comments

[Patrice]

A tester en urgence .....