Coté Cuisine

5 avril 2011

Sablé breton au fruits

Pour la Pâte: - 3 jaunes d'oeufs- 130 gr de sucre- 150 gr de beurre ramolli- 200 gr de farine- 1 pincée de sel- 1 sachet de levure chimique Fouetter le sucre et les jaunes (blanchir). Obtenir une pâte onctueuse et homogène. Ajouter le beurre ramolli et...

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5 avril 2011

Amandes Torréfiées enrobées de chocolat au Lait et Cacao.

Pour 500 gr d'Amandes: - 250 gr d'amandes émondés- 250 gr de couverture lait 34%- 2 cuillères à soupe de sirop du sucre de canne- 100 gr de sucre glace- 25 gr de poudre de cacao Progression: Mélanger dans une calotte les amandes et le sirop de sucre de...

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5 avril 2011

Dos de Cabillaud Vapeur, Asperges Vertes poêlées, Infusion de Darjeeling

Pour 3 personnes: - 700 Gr de Dos de Cabillaud.- 2 bottes d'asperges vertes (24 pièces).- 1 Tomate (décoration).- 25 cl de crème liquide.- 1 cuillère à café de thé Darjeeling.- Huile D'Olive- Sel de Guérande- Poivre de Séchouan Progression: Détailler...

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5 mars 2011

Equinoxe de Foie Gras, compotée de pomme & feuille de brick

Pour 3 Personnes: 1 Pomme 200 gr de Foie Gras entier 1 Feuille de Brick Crème de balsamique Miel de Lavande Progression: Couper la pomme en dès de 7 mm Faire légèrement revenir les pommes dans une poële Saupoudrer de cannelle et de cassonade Laisser refroidir...

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6 février 2011

Velouté glacé de concombre, Makis de chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes: 2 Kg de concombre (peau pelée et réservée à part, pour 4 concombres) Gros sel de Guérande 1 oignon blanc ciselé 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 50 cl de bouillon de poule 3 gouttes d'alcool de menthe (type Ricqles) 150...

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20 novembre 2010

Orangette à la fleur de Cao (70%)

Ingrédients: Oranges confites: - 4 Oranges non traitées- Sirop : 1.5 Kg de sucre pour 3 litres d'eau Faire chauffer le sucre et l'eau conjointement Peler les oranges en 4 écorces distinctes oucomme le montre la photo, une seule écorce. Couper l'écorce...

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15 septembre 2010

Bavarois Fruits Rouges - Déco toile

La recette de ce Bavarois est identique à celle de la pièce montée en bavarois, quelques astuces sont néanmoins présentent pour affiner la mousse de cet entremet: - La pulpe est passée au chinois afin de ne laisser que la chair des fruits, sans aucuns...

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27 juillet 2010

Tarte exotique

Fruits utilisés : 4 Kiwis2 pèches1 Abricot1 fruit de la passion => Nappage blond pour napper la tarte Pâte Sablée 250 gr Farine 125 gr Beurre 125 gr Sucre semoule 2,5 gr Sel 1 Œuf. Crème patissière: - 75 cl de lait- 6 jaunes d'oeufs- 150 gr de sucre semoule-...

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12 juin 2010

Dilemne de Poire et Framboise

Dessert de mon invention pour coller avec le thème d'une soirée sud ouest (framboise des bois et armagnac) Appareil à tulipe: 150 gr de farine250 gr de sucre glace1 pincée de sel fin10 cl de lait3 blancs d'oeufs1 trait de vanille75 gr de beurre farine...

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12 juin 2010

Suprêmes d'agrumes, vanille et noix de pécan

Voici une recette simple permettant d'apprêter de simples fruits en dessert bien présenté. Ingrédients pour 3 assiettes: - 2 pamplemousses- 3 oranges- 1 pomme (granny-smith ou golden)- 1 barquette- 3 boules de glace vanille aux noix de Pécan Progression:...

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