Amandes Torréfiées enrobées de chocolat au Lait et Cacao.

Pour 500 gr d'Amandes:

- 250 gr d'amandes émondés
- 250 gr de couverture lait 34%
- 2 cuillères à soupe de sirop du sucre de canne
- 100 gr de sucre glace
- 25 gr de poudre de cacao

Progression:

• Mélanger dans une calotte les amandes et le sirop de sucre de canne.

• Veiller à ce que toutes les amandes soient enrobées.

• Dresser sur une feuille de papier sulfurisée les amandes bien répartie.

• Enfourner à 185°c pendant 15 min.

• Sortir du four et laisser totalement refroidir.

• Faire fondre le chocolat au bain marie
• Preparer un cul-de-poule dans lequel se trouve des glaçons
• Prenez un second cul-de-poule plus petit que le premier
• Mettez les amandes dedans puis verser une partie du chocolat.

• Remuez sans discontinuer les amandes jusqu'a total refroidissement du chocolat.

• Verser le reste du chocolat et réitérer la manoeuvre.

• Pendant votre travail, alternez entre le cul-de-poule et le plan de travail afin que le les amandes refroidissement lentement, et surtout sans que le chocolat ne se fige trop vite.

• Au final, les amandes doivent avoir un sapect enrobé (la perfection n'existant pas, si ce n'est pas uniformément rond, ce n'est pas grave).

• Une fois cette opération finie, mettre les amandes une à une dans le mélange "sucre glace - cacao" afin de finir la mignardise.

• Les taper légèrement afin de faire partir le surplus de poudre

Réserver au sec
Se prend idéalement avec un bon café, pour les amateurs.

Cette recette est tirée de l'ouvrage de Christophe Felder intitulé "Patisserie". Ce bouquin est un trésor!!!!