Coté Cuisine

18 juillet 2012

Soupe de fruits du soleil au basilic

Pour deux coupes (style grand verre à cognac): Les fruits: 1 Pèche jaune 1 Pèche blanche 1/2 Melon 4 Abricots 6 Fraises 1 barquette de Myrtilles 6 Feuilles de basilic frais non traité Le sirop: 5 grains de poivre blanc 12 Feuilles de basilic frais non...

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17 juillet 2012

Boisson de l'été - Smoothie Mangue Ananas

Pour deux smoothies de 40 cl chaque: - 120 gr de Mangue- 120 gr d'Ananas- 40 gr de glace coco- 40 gr de glace yaourt- 20 cl de jus d'orange Placer le tout dans un blender et mixer en 3 temps. Pas eu le temps de prendre des photos, le smoothie fut consommé...

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Tags: smoothie

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5 juillet 2012

Emincé de tomates féta sur lit de courgettes, vinaigre balsamique blanc

Ingrédients: 1 courgette Trompette 1 tomate Coeur de Boeuf 20 gr de Féta Huile d'olive extra vierge Vinaigre Balsamique Blanc Poivre de Séchuan Sel de Guérande 1 Gressini 1) Les courgettes: Coupées en rondelles régulières Cuites à l'anglaise départ eau...

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Tags: balsamique, courgette, féta, global, gressin, gressini, sel de guérande, tojiro, tomate, vinaigre

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20 août 2011

Tarte Framboises de Carros, Sablé Breton et Crème Chiboust

Ingrédients pour 1 tarte de 6 personnes Pour la Pâte: - 3 jaunes d'oeufs- 130 gr de sucre- 150 gr de beurre ramolli- 200 gr de farine- 1 pincée de sel- 1/2 sachet de levure chimique Fouetter le sucre et les jaunes (blanchir). Obtenir une pâte onctueuse...

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20 août 2011

Carré d'Agneau sous sa croûte d'épice - Pommes fondantes et courgettes Trompettes

Ingrédients : Pour 4 personnes 2 Carrés d'agneau de 6 côtes premières et secondes 10 Pommes de terre Amandine 2 Courgettes Trompette 1 Bouquet de coriandre 1 bouquet de persil plat avec branches 4 Echalottes 4 gousses d'Ail 1 cuillère à café de graine...

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20 août 2011

Mousse d'avocats citronnée, concassé de tomates et crevette royale.

Ingrédients : pour 4 pax 8 Crevettes Royale cuites 2 Tomates ronde 8 Feuilles de basilic 1 trait d'huile d'olive 2 Avocats bien mûrs 2 traits de tabasco 1 Jus de citron vert Sel de Guérande Poivre du moulin 50 Cl de crème liquide Progression : Eplucher...

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3 août 2011

Oeufs à la Portugaise - Tulipe de tagliatelles et vinaigre de Cassis

Ingrédients pour 2 personnes: 4 oeufs 3 tomates mûres persil haché Ail haché Basilic haché Sel de guérande Poivre du Moulin 400 gr de Tagliatelles Fraîches Huile d'Olive Vinaigre de Cassis Progression: Concassé de tomates: Laver et équeuter les tomates...

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27 juillet 2011

Courgettes Trompette farcies, purée de courgette, concassé de tomates

Ingrédients pour 4 personnes: 1 grande courgette Trompette, ou deux moyennes 300 gr de chair à saucisse (porc haché) 1 poignée de persil haché 1 échalotte ciselée 1 oeuf Sel de Guérande Poivre du Moulin Noix de muscade Huile d'Olive 1 noisette de beurre...

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26 juillet 2011

Crevettes flambées au Cognac, Riz de Carmague

Ingrédient pour 2 personnes: 20 crevettes roses taille moyenne 6 cl de cognac de cuisine 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté 1 Cuillère à soupe de ciboulette ciselé 150 gr de Riz de Camargue Sel fin de Guérande 2 cuillères à soupe d'Huile d'Olive...

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12 mai 2011

Les Macarons

Recette selon Christophe Felder: 1) Meringue Italienne: 2 x 75 gr de blancs d'oeufs 100 gr de sucre poudre5 cl d'eau.1 pointe de couteau de colorant si nécessaire Faire cuire le sucre et l'eau à 114°c à l'aide d'un thermomètre électronique.Dès que la...

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