La Brioche

La brioche Tressée

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 25 cl de lait
• 1 oeuf
• 20 g de levure de boulanger
• 60 g de beurre à température ambiante
• 50 g de sucre en poudre
• 2 cuil. à café de sel
• Dorure : 1 oeuf

Préparation :

1. Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez-y le sel et le sucre,      l’œuf, le lait et la levure en miettes
2. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords. Ajoutez      ensuite le beurre à température ambiante et coupé en dés. Pétrir à nouveau      pour incorporer le beurre mais pas trop longtemps pour ne pas      "réchauffer" la pâte
3. Laissez reposer la pâte à brioche 1h à température ambiante, elle      doit doubler de volume. Rabaissez la pâte pour chasser l’air et laissez-la      à nouveau reposer mais cette fois au frais (au réfrigérateur par exemple)      pendant 1 nuit (ou 8-10h). Ce temps de repos est nécessaire pour que la      pâte prenne de la "force"
4. Découpez la pâte en 3 patons et laisser-les reposer 15 min à      température ambiante. Formez ensuite 3 boudins de 60-70 cm de long.      Façonnez une natte avec les 3 boudins et déposez la brioche sur une plaque      recouverte de papier cuisson
5. Laissez reposer la brioche de 1h à 1h30 à température ambiante      puis dorez-la au pinceau avec l’oeuf battu
6. Préchauffez le four à 170-175°C (th 5-6) et enfournez la brioche      durant 25 à 30 minutes

Astuces :

ð La levure peut être descendu à 15 gr

ð Le sucre est volontairement faible en quantité