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5 juillet 2012

Emincé de tomates féta sur lit de courgettes, vinaigre balsamique blanc

Ingrédients: 1 courgette Trompette 1 tomate Coeur de Boeuf 20 gr de Féta Huile d'olive extra vierge Vinaigre Balsamique Blanc Poivre de Séchuan Sel de Guérande 1 Gressini 1) Les courgettes: Coupées en rondelles régulières Cuites à l'anglaise départ eau...

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Tags: balsamique, courgette, féta, global, gressin, gressini, sel de guérande, tojiro, tomate, vinaigre

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5 mars 2010

Tarte fine aux fruits

Pâte sablée: - 1 kg de farine- 500 gr de beurre- 500 gr de sucre semoule- 10 gr de sel- 4 œufs- 10 gr de levure chimique(dose pour 45 sablés individuels)(dose pour 100 mini sablés individuels) Dans un grand "cul de poule" : Farine tamisée + sucre + levure...

Posté par walbrecqx à 22:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

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14 juillet 2009

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée 1) Pâte Sablée : 250 gr Farine 125 gr Beurre 125 gr Sucre semoule 2,5 gr Sel 1 Œuf. Mélanger la farine tamisée, le sucre et le sel Former une fontaine, et incorporer le beurre a température ambiance en morceaux Réaliser un sablage...

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5 avril 2011

Dos de Cabillaud Vapeur, Asperges Vertes poêlées, Infusion de Darjeeling

Pour 3 personnes: - 700 Gr de Dos de Cabillaud.- 2 bottes d'asperges vertes (24 pièces).- 1 Tomate (décoration).- 25 cl de crème liquide.- 1 cuillère à café de thé Darjeeling.- Huile D'Olive- Sel de Guérande- Poivre de Séchouan Progression: Détailler...

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18 juillet 2012

Soupe de fruits du soleil au basilic

Pour deux coupes (style grand verre à cognac): Les fruits: 1 Pèche jaune 1 Pèche blanche 1/2 Melon 4 Abricots 6 Fraises 1 barquette de Myrtilles 6 Feuilles de basilic frais non traité Le sirop: 5 grains de poivre blanc 12 Feuilles de basilic frais non...

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5 avril 2011

Amandes Torréfiées enrobées de chocolat au Lait et Cacao.

Pour 500 gr d'Amandes: - 250 gr d'amandes émondés- 250 gr de couverture lait 34%- 2 cuillères à soupe de sirop du sucre de canne- 100 gr de sucre glace- 25 gr de poudre de cacao Progression: Mélanger dans une calotte les amandes et le sirop de sucre de...

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3 juin 2014

Fleur nacrée - Décoration pour Buffet - Base de poireaux

Pour la mise en place de buffets traiteurs : Matériel : 1 peeler ou un stylet thai Ingrédient : 1 Tronc de poireau Les plus belles présentations ne sont pas nécessairement compliquées Ici le poireau est incisé dans les 4/5ème de sa longueur sans couper...

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26 juillet 2011

Crevettes flambées au Cognac, Riz de Carmague

Ingrédient pour 2 personnes: 20 crevettes roses taille moyenne 6 cl de cognac de cuisine 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté 1 Cuillère à soupe de ciboulette ciselé 150 gr de Riz de Camargue Sel fin de Guérande 2 cuillères à soupe d'Huile d'Olive...

Posté par walbrecqx à 15:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

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3 août 2011

Oeufs à la Portugaise - Tulipe de tagliatelles et vinaigre de Cassis

Ingrédients pour 2 personnes: 4 oeufs 3 tomates mûres persil haché Ail haché Basilic haché Sel de guérande Poivre du Moulin 400 gr de Tagliatelles Fraîches Huile d'Olive Vinaigre de Cassis Progression: Concassé de tomates: Laver et équeuter les tomates...

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11 juillet 2004

Une envie, une passion, un métier

Le plaisir de faire pour faire plaisirs ...Aux amoureux de la cuisine, simples amateurs, ou marmiton chevronnés... Introduction Parce que la cuisine fait partie de ma vie, je prend plaisirs à en parler, et à montrer ce que je fais. elle est un échappatoire...

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7 mars 2010

La mangue en Dessert

La mangue comme dessert Rien de compliqué dans cette astuce, si ce n'est de présenter convenable un fruit qui n'est pas simple à manipuler. 1 Couteau d'office suffit pour cela. Evider la mangue en séparant les deux cotés de pulpe. Inciser en quadrillage...

Posté par walbrecqx à 18:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

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5 mars 2011

Equinoxe de Foie Gras, compotée de pomme & feuille de brick

Pour 3 Personnes: 1 Pomme 200 gr de Foie Gras entier 1 Feuille de Brick Crème de balsamique Miel de Lavande Progression: Couper la pomme en dès de 7 mm Faire légèrement revenir les pommes dans une poële Saupoudrer de cannelle et de cassonade Laisser refroidir...

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12 juin 2010

Les Chouquettes

Pate à choux: 25 cl d'eau05 gr sel fin10 gr sucre semoule80 gr de beurre doux125 gr de farine4 œufs entiersSucre en grains (beghin say) Progression Réaliser la détrempe - eau + sucre + sel + beurre faire chauffer cet appareil de façon a ce que le beurre...

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8 septembre 2012

Bavarois Mangue Abricot, nappage framboise, surmonté d'un cygne acidulé

Gateau réalisé le 08/09/12, pour une soirée entre fille pour ma tendre compagne. Dans les grande ligne: Biscuit génoise deux couleurs (colorant orange intense). Appareil à bavarois mangue et dès d'abricot Coulis framboise en nappage, stabilisé à l'agar...

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7 septembre 2005

Les Roses des Sables

1H30 300 gr de Pralin 8 plaquettes de chocolat pâtissier 1 kg de Feuillantine Progression : Mettre en place le poste de travail Faire fondre le chocolat au bain marie en remuant sans arrêt. Il faut que le chocolat soit lisse sans morceaux, d’un aspect...

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5 mars 2010

Petits Choux Garnis

Pate à Choux: - 4 Oeufs entiers- 25 cl d'eau- 5 gr sel fin- 10 gr sucre en poudre- 80 gr de beurre- 125 gr de farine Crème patissière: - 75 cl de lait- 6 jaunes d'oeufs- 150 gr de sucre semoule- 100 gr de farine- 1/2 gousse de vanille Glaçage: - 200 gr...

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5 mars 2010

Financier Framboise

340 g de sucre glace 120 g d'amandes en poudre 125 g de farine 3 g de levure chimique 335 g de blancs d'œufs (9 blancs) 180 g de beurre noisette 3 g de vanille liquide Une dose de cognac (un bouchon) - Préparer tous les ingrédients. - Tamiser la farine...

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11 juillet 2009

La Brioche

La brioche Tressée Ingrédients : 500 g de farine 25 cl de lait 1 oeuf 20 g de levure de boulanger 60 g de beurre à température ambiante 50 g de sucre en poudre 2 cuil. à café de sel Dorure : 1 oeuf Préparation : Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez-y...

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5 mars 2010

Pithivier aux pommes (Galette des rois)

Compote de pomme: - 5 grosses pommes (1,200 Kg) - 75 gr de sucre- 50 gr de beurre- de la canelle- 2 cuillères à soupe de Cognac Raper les pommes et marquer en cuisson pendant 15 min (induction 6) Rajouter le sucre et la canelle, puis cuire pendant 10...

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20 août 2011

Carré d'Agneau sous sa croûte d'épice - Pommes fondantes et courgettes Trompettes

Ingrédients : Pour 4 personnes 2 Carrés d'agneau de 6 côtes premières et secondes 10 Pommes de terre Amandine 2 Courgettes Trompette 1 Bouquet de coriandre 1 bouquet de persil plat avec branches 4 Echalottes 4 gousses d'Ail 1 cuillère à café de graine...

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15 septembre 2010

Bavarois Fruits Rouges - Déco toile

La recette de ce Bavarois est identique à celle de la pièce montée en bavarois, quelques astuces sont néanmoins présentent pour affiner la mousse de cet entremet: - La pulpe est passée au chinois afin de ne laisser que la chair des fruits, sans aucuns...

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7 janvier 2006

Bavarois Poire et ses décors

« Bavarois Poire, décor poires et chocolat » Appareil à bavarois Poire : - Poires au sirop 400 gr. - Sucre 300 gr - Eau 10 cl - Citron (jus) 1 pièce - Gélatine 8 à 10 feuille - Crème fleurette 40 cl Garniture : - Poires (dès) 150 gr Chemisage : - Biscuit...

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20 novembre 2010

Orangette à la fleur de Cao (70%)

Ingrédients: Oranges confites: - 4 Oranges non traitées- Sirop : 1.5 Kg de sucre pour 3 litres d'eau Faire chauffer le sucre et l'eau conjointement Peler les oranges en 4 écorces distinctes oucomme le montre la photo, une seule écorce. Couper l'écorce...

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12 mai 2011

Les Macarons

Recette selon Christophe Felder: 1) Meringue Italienne: 2 x 75 gr de blancs d'oeufs 100 gr de sucre poudre5 cl d'eau.1 pointe de couteau de colorant si nécessaire Faire cuire le sucre et l'eau à 114°c à l'aide d'un thermomètre électronique.Dès que la...

Posté par walbrecqx à 19:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

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5 avril 2011

Sablé breton au fruits

Pour la Pâte: - 3 jaunes d'oeufs- 130 gr de sucre- 150 gr de beurre ramolli- 200 gr de farine- 1 pincée de sel- 1 sachet de levure chimique Fouetter le sucre et les jaunes (blanchir). Obtenir une pâte onctueuse et homogène. Ajouter le beurre ramolli et...

Posté par walbrecqx à 23:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

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