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12 juin 2010

Les Chouquettes

Pate à choux: 25 cl d'eau05 gr sel fin10 gr sucre semoule80 gr de beurre doux125 gr de farine4 œufs entiersSucre en grains (beghin say) Progression Réaliser la détrempe - eau + sucre + sel + beurre faire chauffer cet appareil de façon a ce que le beurre...

Posté par walbrecqx à 12:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

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7 mars 2010

La mangue en Dessert

La mangue comme dessert Rien de compliqué dans cette astuce, si ce n'est de présenter convenable un fruit qui n'est pas simple à manipuler. 1 Couteau d'office suffit pour cela. Evider la mangue en séparant les deux cotés de pulpe. Inciser en quadrillage...

Posté par walbrecqx à 18:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

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7 mars 2010

Panier tressé en Orange

L'orange en Panier tressé Comme décoration sur un buffet, Comme dessert, garnie de sorbet orangeComme dessert, garnie d'une fine salade de Fruit Ustensiles nécessaires: 1 Canneleur 1 Assiette 1 couteau d'office Beaucoup de patience 10 min de travail

Posté par walbrecqx à 18:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

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6 mars 2010

Pièce Montée bavarois fruits Rouges

Ingrédient pour une pièce montée Appareil à Bavarois: 400 gr de fruits rouges 300 gr de sucre semoule 10 cl d'eau 1 jus de citron 10 feuilles de gélatine 40 cl de crème fleurette Garniture: 100 gr de fruits rouges Chemisage: Biscuits à la cuiller 10 cl...

Posté par walbrecqx à 19:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

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6 mars 2010

Timbalines de Saumon mariné

Pour 4 personnes: Ingrédient principal 800 gr de saumon frais (sans arrête ni peau si possible) Marinade : 50 cl de jus de citron graine de cumin et coriandre 1 bouquet d'aneth émincé 1 bouquet de ciboulette émincé Huile d'Olive Poivre gris Sel de Guérande...

Posté par walbrecqx à 17:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

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5 mars 2010

"Ananas" pèches et mangues, émincé de Saint Jacques

Pour 4 personnes: - 4 pèches - 2 mangues- 24 noix de Saint Jacques (sans corail)- 30 gr de sucre semoule- 50 gr de beurre- Cresson Laver, éplucher et séparer des noyaux les fruits. Couper en cube de 1 cm de coté les pèches et les mangues Laver le cresson...

Posté par walbrecqx à 23:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

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5 mars 2010

Saint Jacques sur fondue d'oigons

Pour 4 personnes: - 24 Saint Jacques avec le corail- 4 gros oignons blancs- 30 gr de beurre (cuissons)- Sel de guérende- poivre noir- Cognac (flambage) Émincer les oignons en petit cube de 0.5 cm de cotéFaire revenir les oignons dans une poêle avec le...

Posté par walbrecqx à 23:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

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5 mars 2010

Tarte fine aux fruits

Pâte sablée: - 1 kg de farine- 500 gr de beurre- 500 gr de sucre semoule- 10 gr de sel- 4 œufs- 10 gr de levure chimique(dose pour 45 sablés individuels)(dose pour 100 mini sablés individuels) Dans un grand "cul de poule" : Farine tamisée + sucre + levure...

Posté par walbrecqx à 22:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

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5 mars 2010

Pithivier aux pommes (Galette des rois)

Compote de pomme: - 5 grosses pommes (1,200 Kg) - 75 gr de sucre- 50 gr de beurre- de la canelle- 2 cuillères à soupe de Cognac Raper les pommes et marquer en cuisson pendant 15 min (induction 6) Rajouter le sucre et la canelle, puis cuire pendant 10...

Posté par walbrecqx à 22:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

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5 mars 2010

Petits Choux Garnis

Pate à Choux: - 4 Oeufs entiers- 25 cl d'eau- 5 gr sel fin- 10 gr sucre en poudre- 80 gr de beurre- 125 gr de farine Crème patissière: - 75 cl de lait- 6 jaunes d'oeufs- 150 gr de sucre semoule- 100 gr de farine- 1/2 gousse de vanille Glaçage: - 200 gr...

Posté par walbrecqx à 20:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

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